醋烹带鱼

2020年09月22日21:16:51
“醋烹带鱼”是一道十分传统的北方家常菜!所谓醋烹,就是将用醋调和的酱汁瞬间倒入锅中刚刚煎熟的带鱼上。由于锅热,酱汁遇热后马上沸腾并开始挥发水汽。这样不仅挥发出了水汽,也挥发掉了一部分的醋酸。借助这样的挥发,瞬间将香气升华并带走鱼腥。酱汁一点儿都不糟蹋,全部包裹于带鱼表面,味道极为香浓。可谓制作带鱼的最佳方法之一!

用料  

带鱼(切段)400g
#腌料
料酒5g
1/4茶匙
孜然粉少许
白胡椒粉少许
玉米淀粉1汤匙
面粉1汤匙
#酱汁
酱油2汤匙
香醋/米醋1汤匙
1/2茶匙
清水1汤匙
麻油1茶匙
蒜片3瓣的量
葱片(斜刀切)5-6片

醋烹带鱼的做法  

带鱼去除内脏,鱼鳍。清洗干净后斩切成段。放入腌料表中的盐,料酒,白胡椒粉,孜然粉,腌制20分钟。时间到后加入玉米淀粉和面粉,为带鱼挂上一层薄薄的面糊。面糊拌均匀后就可以拿去煎了!

平底不粘锅烧热,加入适量的色拉油。逐块放入带鱼,用中小火慢慢煎至带鱼熟透,并且两面呈金黄色。此时,迅速烹入酱汁,待酱汁沸腾一会儿后将鱼翻个身,再稍微焅一会儿即可出锅装盘。
调酱汁,可在煎鱼的同时完成,也可提前调好。将配料表酱汁中所有的调料,包括蒜片和葱片都放入小碗,搅拌均匀后即成酱汁。

小贴士

由于烹汁的时间并不长,所以带鱼一定要在烹汁之前就确保已经煎至熟透~
由于表面附着了薄薄的面糊,所以煎好带鱼的肉质受到保护,非常鲜嫩~