豆腐乳块可用腐乳汁代替。炒羊排时油要少放，因为要用羊排汤焖，油太多会有些腻。如想放多油，可加些白萝卜一起焖，也不错。

用料  

小羊排
花椒
大料
糖
料酒
姜片
蒜片
酱油
豆腐乳

红焖羊排的做法  

小羊排清水泡2小时以上去血水及污物

洗净的羊排斩剁成小块

锅入清水，将羊排放入，烧开后转小火，撇去浮沬，大约煮半小时

煮好的取出羊排备用

锅入少许油，炸香花椒大料后取出扔掉，加糖炒至出大泡，将羊排倒入炒至上色均匀，加入料酒、姜片、蒜片、酱油翻炒均匀

加一块豆腐乳

加入刚才煮的羊排汤汁，大火烧开后转小火焖，汤汁剩一半时按个人口味加盐，最后焖至收汁即可

红焖羊排成品