用料
巴沙鱼(两人食) | 一块 |
金针菇 | 一把 |
宽粉 | 个人口味 |
好人家酸菜鱼调料 | 包 |
黑胡椒 | 适量 |
料酒 | 适量 |
生抽 | 适量 |
鸡蛋清 | 一个 |
淀粉 | 适量 |
香菜 | 个人口味 |
笨蛋版酸菜鱼的做法
一直用的海底捞的酸菜鱼调料,突然发现好人家的也很好吃,价格还便宜,做了两回,味道都不错,一共三包料,腌鱼包,调料包,酸菜包。
巴沙鱼切厚片,用料酒,鸡蛋清,腌鱼包,生姜一起腌制半小时,腌鱼包里的料足够咸了,不用再单独放盐调味了。
起锅烧油,放葱姜炝锅,把酸菜包放进去翻炒,炒出香味,个人觉得这个料辣度正好,所以不单独放辣了。
锅里添水,热水冷水都可以,不用纠结,水量不用太多,你觉得能末过鱼片就可以了,倒入调料包,水开在煮五分钟,酸菜料煮时间长一点更入味
这一步注意,如果你加其他的菜就要先下,在鱼片之前入锅煮,可以加豆皮,宽粉,金针菇,油麦菜等等,都是可以的,我加了一点宽粉和金针菇,煮熟捞出碗中垫底,然后下鱼片,记住鱼片要一片一片的下,才会确保鱼片不会碎,鱼片下入锅中三四分钟就可以,特别好熟
出锅前拍点蒜末,更提味,然后盛到碗中,放点香菜,不喜欢吃蒜还有香菜的,可以省略这一步。