做这个菜源于上次和闺蜜去川菜馆，点了土豆烧牛肉，和我以前吃的红烧或酱烧土豆牛肉不同，端上来一大碗土豆牛肉上面是一层红彤彤的红油，格外的扎眼，立即胃口大开。
后来有天就想到萝卜牛腩，过去也是吃清炖的多些，吃完汤也好喝。但我本是嗜辣的主，红油版的萝卜炖牛腩在冬季更能刺激味蕾，让俺过足瘾。
这寒冷的季节，大口吃肉时如果再搭配上辣到微微冒汗的口味，一顿吃下来包你从里暖到外，真真是适合冬天吃的首选暖身菜。

用料  

头抽	一汤匙
牛肉	1斤
萝卜	一个
葱	一根
姜	一小块
蒜	半头
香菜	几根
小米辣	3根
干辣椒	2个
红油豆瓣酱	一大勺
料酒	3汤匙
酱油	半汤匙
蚝油	半汤匙
盐	根据酱料咸度可以不放

川味红油萝卜炖牛肉的做法  

牛腩切块

入冷水锅，加料酒姜片煮开

撇掉浮沫，取出温水洗净后沥干备用

锅底倒油，先爆香小米椒，后加入葱姜蒜，炒出香味，再加入豆瓣酱和干辣椒，炒出红油

加入洗净沥干的牛腩

翻炒一下烹入黄酒

大火让酒气挥发片刻，加入热水没过牛肉，可以看到汤面浮了一层满满的红油，大火煮沸

转小火焖煮不低于一小时后尝咸淡，补充酱油、头抽和蚝油等简单调味品适量，再根据咸淡决定是否补一点盐

加入白萝卜或者适量你喜欢的其他配菜，我放了千张，感觉味道也不错

先不盖盖将整锅大火煮沸几分钟再转小火焖，中途可将砂锅中的食材搅拌一下。我喜欢吃萝卜焖的软一点的，又煮了了至少半小时，如果切薄片的萝卜或者喜欢萝卜不那么软就缩短时间。起锅前撒一把香菜即可关火

小贴士

1、调味上这道菜除了辣的红油，我没再做过多的调味，尽量保持辣后是牛肉和萝卜原始的滋味，只用了手边有的酱油、头抽和蚝油，手边只有酱油的筒子就加一种即可，如果喜欢辛香料丰富可以加一点大料，桂皮之类~
2、如果做清炖的，可以多加一点水，最后的汤还能喝几顿，我这个红油比较辣，我想那个汤就不喝了，所以水加的不多，但味道也更浓郁；
3、头几步的翻炒步骤最好在炒锅里完成，我直接在砂锅里翻炒是错误的示范，实在是懒人的做法，不要学我（但铸铁锅应该可以）。