鲜美至极的清蒸江鲜鲥鱼_家常菜菜谱

2020年10月13日05:08:53

鲥鱼，属鲱形目-鲱科-鲥属，体形稍扁而长，背部稍带青色，鳞下富含脂肪，色白如银，鱼身腴美异常，是我国的名贵鱼种，为长江三鲜（河豚、鲥鱼和刀鱼）之一。鲥鱼平时栖息于海水中，春末夏初溯河作生殖洄游，幼鱼在江湖内生长，一般长到150毫米左右入海，在海中发育成熟。其主要分布于我国福建、江西、海南、浙江、广东、香港、澳门和台湾一带，以及越南部分地区，淡水中以钱塘江与长江产量最多。
由于鲥鱼多以浮游动物为食，故其肉质肥嫩、味道鲜美，且营养丰富，有“鱼中之王”的美誉。清蒸鲥鱼是一道来自江浙沪一带的传统名菜，该菜品鱼身银白，爽口而不腻，食时，若再蘸以香醋和姜末，更是别有风味。另外鲥鱼还有药用食疗价值，其肉味甘、性温，具有滋补强壮之功能，也有消炎解毒之功效，故古时鲥曾是地方进贡朝廷的补品，被列入御膳美食。2018年9月，清蒸鲥鱼被评为“中国菜”之上海十大经典名菜。
鲥鱼虽美，但由于污水及水利工程的（拦江筑坝）兴建，鲥鱼的产卵场遭到严重破坏，又加上近年来各地超强度的捕捞亲鱼和幼鱼，导致其资源量严重衰退。为了保护鲥鱼的资源，我国相继开展了鲥鱼人工授精、卵孵化及仔鱼培育的研究，有关部门还提出过从1987年3月起对长江鲥鱼的短期（3年）禁捕规划。3年禁捕鲥鱼工作虽已取得一定成就，但长江鲥鱼资源濒临枯竭的现状仍无明显改变，1988年，鲥鱼被列入《中国濒危动物红皮书》——Ⅰ级野生保护。话说物以稀为贵，这条鲥鱼158元一条，味道也确实鲜美。所以不管什么东西，一旦追求到了极致，到最后都得靠烧钱来维持。