脆肉鲩是我家乡中山的一款特色食材，鲩鱼用蚕豆喂养后肉质变得爽脆，故名脆肉鲩

用料  

脆肉鲩腩	500克
葱	2根
姜片	2片
料酒	1勺
蒜	1瓣
香菜	1根

姜葱炒脆肉鲩的做法  

脆肉鲩鱼腩切片，加入盐、胡椒粉、料酒、花生油、姜丝、葱段拌匀。另准备一些姜丝蒜沫和葱段

烧热油下蒜末姜丝爆香

倒入腌制好的脆肉鲩鱼腩片，平铺煎一阵

加酱油翻炒（酱油先淋在锅面上，以激发酱油的香味）

加盐，加入葱段继续翻炒两下

装碟，完成