酸菜鱼(不易失手)

2020年09月02日08:32:24
这个菜谱比较适合不会做又想做出好味道的人来,很简单,掌握几个小细节,你肯定能做出超级赞的味道来。完美主义者就不要因为酸菜鱼调料包挑刺儿啦~~????

用料  

黑鱼1条
酸菜鱼调料包1包
生姜数片
半个
花椒、干辣椒若干(按自己口味定夺)
香菜1小把
调料
花椒粉

酸菜鱼(不易失手)的做法  

黑鱼斩杀洗净,我用的是3斤的黑鱼,最后放入我家保温砂锅刚好。将鱼分解:将黑鱼厚身部分的鱼肉斜片成片(我尽量会把鱼片片薄,之后会更入味);剔出鱼头、鱼尾、鱼排(鱼排切段)等作为后面做鱼汤时候的材料。生姜洗净切片、蒜瓣去皮(大概半个蒜)、香菜洗净切段。鱼片中加入酸菜鱼调料里的腌鱼包(怕鱼肉不够嫩的可以再加些生粉或者蛋清)、料酒稍微抓腌均匀。

炒锅烧热倒油,下姜片、蒜瓣、花椒、辣椒煸香,将鱼头鱼尾等制汤材料倒入锅中煸炒,倒入料酒继续煸炒。鱼块等炒的发白后锅里倒入开水(倒开水或温水),再将酸菜鱼调料里的酸菜包打开,把酸菜(也可以先炒一下酸菜,这样会比较香)和另一包调料包倒入锅里与鱼汤一起煮。

锅内的鱼煮至九分熟后倒入另一个保温砂锅内,如汤不够可以加一些开水,试下味酌情添加盐、辣椒、糖(糖稍微加一点提味的)。

砂锅内水烧开后转小火,用筷子把腌制的鱼片均匀的夹到锅里,旺火汆烫至变色断生,关火。

将干红椒段、花椒粒、蒜末铺在鱼片上,撒上香菜,烧滚一大勺油淋其上,香喷喷的酸菜鱼就可以上桌了。

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小贴士

1.酸菜鱼调料包首选“桥头牌”,如果没有的话可以另选,但是最好是里面有腌鱼包、酸菜包、调料包三包东西,适合厨房小白们。我试过“海底捞”的酸菜鱼调料包味道也不错,另外我不是做广告卖调料包的,什么牌子可以自己挑选。
2.不会片鱼片的人可以在买鱼的时候让他帮你片好,不过一般菜场的人会片的比较厚。
3.如果没有保温砂锅就直接在锅里下鱼片最后倒入碗里。
4.放的辣椒随自己的胃口放,喜辣的就多放点,花椒同理。
5.如果不喜欢整颗花椒的人(像我妈妈)可以不放,在最后鱼汤调味的时候放花椒粉。