这是我移民美国后，参考了广州一些鸡料理再自行创造的鸡腿肉做法。老婆说，这是她吃过卖相和味道差异最大的一道菜。其味道包含了甜、咸、辣、香、鲜，是我吃过最好吃的鸡肉料理之一。做法简单，有手就会！

用料  

鸡腿	4只
青尖椒	2个
盐	适量
糖	适量
料酒	适量
生抽	适量
香油	适量
干小红椒	5个
蒜头	3大瓣
小洋葱	3个
植物油	适量

秘制幸福鸡腿肉的做法  

把鸡腿拿出来，用清水冲洗干净表面的油脂。

冷水下锅，煮15分钟，怕里面不熟可以在鸡肉上深划几刀

准备蒜头，小洋葱，切碎备用。

小青尖椒切碎，小红干辣椒捣碎。

放在一个小碗备用。

生抽、糖、盐、香油、料酒混合。建议盐糖可以多下一点，尝起来偏咸带甜即可。

15分钟后把鸡肉捞出来，检查是否煮熟。鸡肉能撕开，没有透明状，鸡骨连着肉的部分稍微偏红即可。

把鸡肉撕成小块备用，接下来去做酱汁的灵魂部分。

热锅下油，放入之前准备好的青红椒、小洋葱、蒜头，油量为刚好没过这些辅料的一半。这是整道菜的灵魂辅料，把它们炒出浓郁的香味。

把炒好的辅料连同油倒进之前调制好的生抽料酒等调味料的小碗中，搅拌均匀。

把搅拌好的酱料倒入冷却后鸡肉的碗中，搅拌均匀即可上桌。

小贴士

小洋葱可用洋葱或者青葱头代替。
不吃辣的同学可以不下红干辣椒，青尖椒改为青灯笼椒。
鸡肉过熟会影响口感，但不熟又不能吃，刚熟，没有透明肉质，掰开鸡骨发红最佳。