冰箱冷冻室里像猪蹄，排骨，五花肉，腔骨这类得常备，想吃的时候头天晚上拿到冷藏室解冻，第二天就可以烹饪了！
用料
| 猪蹄 | 3个 |
| 葱段 | 3段 |
| 姜片 | 3片 |
| 大料，香叶，桂皮 | 适量 |
| 盐 | 适量 |
| 糖 | 适量 |
| 白酒 | 1瓶盖 |
| 酱豆腐汁 | 1汤勺 |
| 生抽，老抽 | 适量 |
| 干辣椒 | 适量（可选） |
汤氏秘制酱猪蹄的做法
一个猪蹄分四份（买猪蹄的时候让卖家直接剁好）放入高压锅，再放入没过猪蹄的清水(凉水)，煮开锅
开锅后撇去浮沫
准备好葱段（我家大葱用完了，用香葱替代一下），姜片，大料，桂皮，香叶，（也可以同时放几个干辣椒，吃不了辣的可忽略）
锅中加入一瓶盖白酒和上一个步骤里的香料，然后盖上锅盖，等高压锅上气后计时，小火压20-25分钟
高压锅泄阀后取出猪蹄转移进炒菜锅，然后加入高压锅里的汤连同煮过的调料至与猪蹄平齐即可（这次无需没过只需平齐，剩余的汤可以煮青菜面条，或者倒掉）
加入白糖（稍多一些），盐，生抽，老抽，酱豆腐汁，开锅后尝下味道，缺什么再加什么(刚开始调味的时候不要调的太合口，差那么一点最好，因为收汤后味道会更浓)，时不时轻轻翻动一下使之能够均匀的上色，全程中小火，直至汤汁差不多收干却还没干的时候，就可以出锅了。汤变少后勤翻着点儿以免糊底。
