用料
草鱼 | 数目自拟 |
快刀一把 | |
快剪刀一把 | |
厨房纸 | |
结实且易清洁的砧板 |
片鱼~水煮鱼酸菜鱼卷卷的鱼片教程,软妹子也能做的做法
小鱼鱼,杀好,除了尾鳍,其他都剪下去。
背部,沿着脊骨,轻轻往里切,切到切不动,就是肋骨了。
内侧,用剪刀,沿着脊椎,剪断肋骨。
分离肉比较难的部分结束了,现在往下切。
注意肋骨切口,很锋利哦。
这样滴
然后,一片肉就下来了。现在,片下肉片上的肋骨。
沿着肋骨断口边缘下刀。
一只手按着,一只手往里切,刀尽量感受肋骨,贴着肋骨切。
切切切~到这样子,斩断。
呐,无骨鱼肉下来噜。
另一边直接用剪子剪,剪断肋骨,分离脊骨。
肋骨剪完之后,下半部分要用刀哦。
酱紫
注意一下背鳍,把它和脊骨一起切下去,注意划手。
酱紫
分离肋骨后,一条鱼就变成这样了
接下来,技术部分,片。尾部开始,刀刃朝尾巴,刀刃朝尾巴,刀刃朝尾巴。
切到鱼皮停止。
第二刀,下来,切断鱼皮(这里你也可以剪)。
给鱼肉一个特写。看到剪子挑起来的那根鱼刺吗。这是鱼刺的生长方向,所以这样片,不会把鱼刺切的太短。
片到最后剩下的部分怎么办?
从中间断开
呐呐,又是一片
感受下,鱼皮滑到没朋友(翻白眼)
所以下一片,我们垫着厨房纸切。这样鱼肉一动也不动噜。有人说刮掉鱼的粘液也可以很好防滑哦。
但是,纸很惨。所以,不要在纸上切断鱼皮。
只是片鱼,不切断鱼皮,这样纸就不会烂掉,等全片完了,再拿掉纸,在砧板上切鱼皮。鱼皮有些难切哦,或者有厨友说,这里也可以用剪刀剪鱼皮,我觉得这是一个好方法。
切好之后的样子,只要你刀快,想多薄就多薄
当然了。薄了容易碎,还是切的有些厚度,这样既不失美观,又省时间。主要是懒。
鱼头切开过程有些血腥,不拍了。用剪子刀子配合一起剪开,这样比较好看吧,我也不知道还有什么其他原因要切开鱼头,方便摆盘咯
这是我在某拍上的视频,我加速了,能多看一会儿。感受下过程
垫着纸。稳稳哒
最后拿开纸,切片。嗯。没了。就酱
切好的鱼片,隔夜会变得易碎,最好还是现片现吃,非要隔夜,请腌制之后放冰箱保存~
这个是三道鳞,鱼肉比较嫩,形状不太适合片片,煮的时候也容易碎,所以三道鳞还是直接炖的好。
小贴士
今天是2019年6月19,我来更新小贴士。看了大家的作品和留言,果然,爱做饭的人都有披荆斩棘的勇气,我一直以为这个菜谱没人会看,但是你们真的超赞,不但看完,还会照做,谢谢你们,感恩勤劳智慧的小蜜蜂们。看了留言我总结了以下几点
1、最后一步切鱼皮的时候,有小伙伴说用剪子剪,比刀方便,我觉得他说的特别有道理!
2、有些宝宝说鱼片的太薄容易碎,是的哦,所以下次也不用片的太薄,但我觉得这可能和鱼的品种有关,火锅店的鱼片很薄,滚水也不会断,这一点,想请懂行的人为我们讲解一下,如果这tip能有幸被哪位大厨看到,请您在留言区评论:不同鱼肉质的区别~感谢哦
3、评论里有个专业厨师,他说鱼皮滑,用刀子刮一下粘液就好啦,我觉得这个很有用,没有厨房纸的小伙伴可以试一试,千万别用卫生纸。
4、之前我哥给我做水煮鱼的时候,他跟我说鱼在冻着的时候片很容易的,只不过冰手,我也试了一次,把切下来的整片鱼肉平放冰箱冷冻,半小时左右就会变硬,确实很好切,这个适合新手小白,方便控制刀。
5、持续更新中
6、20190719,更新:有一位宝宝说,片好的鱼加水加盐抓至起浆,这样就很嫩也不会碎~get!谢谢这位厨神
7、20190826,更新:有一位宝宝评论说,想让鱼肉不碎,要在鱼肉僵尸期的时候下锅,也就是鱼刚杀好之后1小时之内,这样的肉是很有韧性的,不会松散,之后时间越久,鱼肉越容易碎掉。谢谢经验分享