这种做法完全无油烟,也不用记口诀,毫无心理负担,想吃随时做。从没做过菜的新手也能一看就会,零厨艺轻松搞掂经典大肉菜。
2、糖醋排骨以酸甜味为主,不可过咸,要注意控制盐量。
3、我共加了三次醋,第一次只放数滴,完全是我煲汤时的习惯,去腥提鲜。第二次是为了煮出醋香味,但煮后醋酸会挥发,第三次可以根据自己喜欢的酸度加醋。
4、加糖后不盖锅盖,汤汁收的很快,这时候不要走开。
用料
小肋排 | 一斤 |
八角 | 一个 |
桂皮 | 一小段 |
花椒 | 20料 |
姜 | 一块 |
葱 | 两根 |
盐 | |
生抽 | |
老抽 | |
冰糖 | |
料酒 | |
香醋 |
糖醋小排的做法
八角、桂皮、花椒装入调料盒,在盖起来前冲洗干净
用炒锅烧半锅开水,加入调料盒、姜和葱
排骨泡洗干净,凉水上锅烧开焯水
等煮出浮沫时,用漏勺撇开沫子
捞出排骨,直接放入步骤2烧开的炒锅中
排骨全部捞入炒锅后,如果水不够,加开水至完全没过排骨。加入一勺料酒
加入数滴香醋
再次煮开后调中小火
煮约50分钟至排骨用筷子戳可以脱骨时,开大火,加入盐一小勺,冰糖三大块。加入糖后收汁很快,不要再盖锅盖
还剩只到排骨一半的汤时,加入半勺老抽调色,这时候可以尝一下,不够咸可以加少量生抽
继续煮至汤汁很少时加入三勺香醋
煮至汤汁快收干时加入熟芝麻
起锅前再加小半勺香醋翻匀即可
小贴士
1、步骤图中所说的勺以我们喝汤的小瓷勺为标准。2、糖醋排骨以酸甜味为主,不可过咸,要注意控制盐量。
3、我共加了三次醋,第一次只放数滴,完全是我煲汤时的习惯,去腥提鲜。第二次是为了煮出醋香味,但煮后醋酸会挥发,第三次可以根据自己喜欢的酸度加醋。
4、加糖后不盖锅盖,汤汁收的很快,这时候不要走开。