逛超市看到促销的小黄鱼,买了两盒直接做个酸菜鱼,味道很好,厨房小白也能简单上手
用料
鱼 | 10条 |
姜 | 数片 |
酸菜 | 400克 |
料酒 | 2勺 |
葱 | 2根 |
盐 | 数克 |
蒜 | 6瓣 |
香菜 | 4根 |
酸菜黄骨鱼的做法
首先处理黄骨鱼(新鲜的活的最好),鱼的两边个背脊上有三根刺,要分别剪掉,内脏也要清理(听说鱼胆好吃,可以留着)。洗干净后背上划上一字条,有助于入味。加入嫩肉粉、盐、白酒/料酒、花椒粉、胡椒粉腌制半个小时左右(主要是为了去腥,大家可自行加不同的料)。
准备配料。如图,就是葱姜蒜、小米辣、鱼酸菜、香菜、糟辣椒(图上忘记拍了,就是超市买的腌好的小米辣)。
将腌好的鱼下油锅炸至外酥里嫩(对不起炸鱼没拍到),捞出备用。稍微炒一下酸菜,去除些许水分,加入佐料,放鱼,加开水没过鱼,先大火煮五分钟,再小火慢煮十分钟,就差不多啦,出锅之前加上装饰的香菜,一锅美美香香的酸菜小黄鱼就出锅啦