江南一带春笋最经典的做法是“油焖春笋”和“腌笃鲜”。
而这次我把最具江南特色的春笋来搭配鸡翅，用三杯鸡的方法，做一道这个季节最具江南风情的三杯鸡。
香气扑鼻的三杯鸡中融入了鲜嫩清甜的春笋，味道是否也会更多一个层次？它能否俘获你的味蕾呢？期待一下吧。

用料  

鸡中翅	10个
春笋	2支
米酒	6汤匙
老抽	1汤匙
生抽	2汤匙
香麻油	2汤匙
冰糖	10颗（约15g）
九层塔叶	一小把
食用油	一汤匙
姜片

春笋三杯鸡的做法  

鸡翅洗净、春笋剥去外壳备用

三个杯子中，分别倒入6汤匙米酒、3汤匙酱油（老抽1汤匙、生抽2汤匙）、香麻油两汤匙，备用

鸡翅剪去两边缘的脂肪，对半斩开，春笋切成滚刀块

锅中水烧开，倒入春笋焯水，煮两分钟后捞出沥干水份备用

锅烧热，倒入一汤匙食用油和一汤匙香油，油温热时放入姜片爆香，转大火倒入鸡翅煸炒至表皮收紧边缘有些焦黄

倒入焯过水的春笋，大火翻炒透

倒入准备好的一杯米酒

倒入一杯酱油

放入冰糖

大火烧开后，转最小火焖煮10分钟后，开盖转大火收浓汤汁

沿着锅边倒入香麻油杯中剩下的一汤匙香麻油

把九层塔放入锅中，翻炒一下，盖上盖子半分钟，关火开盖出锅

小贴士

1.春笋焯水可以去掉笋中含有的草酸，也能去掉笋可能带有的涩味。
2.米酒、酱油、香麻油和九层塔是做三杯鸡必备的食材。
3.整个过程不加水，就靠液体调料和鸡翅本身的水份来煮，放心，按照我写的火候煮，绝对不用担心水份不够会烧焦之类的情况，相反小火十分钟后锅中汤汁还嫌多，还需要大火收汁。
4.要用冰糖，做出来的菜颜色会比较好看。