买了一只鹅,按限量供应,饥饿销售的策略,做了五味鹅肉菜肴,鹅头鹅颈,鹅翅膀和鹅爪做了卤水,妥妥的下酒菜,还有1/4做了上海糟卤的味道,带着酒糟的香气,浓郁,鲜咸,口味适中,今天试了白切,鹅肉多汁,鲜嫩肥美,原汁原味,每一种做法都是不一样的味蕾享受!
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用料
鹅 | 1/4只 |
姜 | 适量 |
红葱头 | 1个 |
葱 | 适量 |
蒜 | 适量瓣 |
生粉 | 2勺 |
米酒 | 1勺 |
胡椒盐 | 1勺 |
白切鹅的做法
原材料:鹅肉,姜,红葱头,蒜,葱,米酒一勺,生粉两小勺,胡椒盐一小勺。
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原材料处理:切切切,红葱头一半切丝,一半切碎碎,如图。
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把生粉,米酒和胡椒盐混合。
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1.把姜丝,红葱头丝,和调好的汁均匀涂抹在鹅肉上。
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2.用保鲜膜包起来,放进冰箱腌制一个小时。
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3.一小时后,取出来,腌制时会有一点点水流出来,把水倒掉,用锡纸包住鹅肉,这样防止蒸出来很多水(蒸鹅的汁有用),水开调中火隔水蒸40分钟,然后关火在锅里留10-15分钟即可起锅,稍微凉一些,切鹅肉装好盘。
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4.现在做沾鹅肉的酱汁,把蒸鹅的汁放入小碗,稍微沉淀一下,然后把面上的鹅油尽量撇干净,如图。
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5.起油锅爆香红葱头和蒜蓉,大火。
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6.调小火放入处理过的蒸鹅汁。
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7.放入一勺生抽调味,小火。
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8.煮开后放入葱花,即可关火。
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9.我准备了胡椒盐,日式辣椒粉,还有自己调的沾鹅汁,简简单单的白切鹅肉就可以上桌了。
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