清代诗人袁枚在《随园食单》中写过这么一道菜品，“用精肥参半之肉，炒米粉黄色，拌面酱蒸之，下用白菜作垫，熟时不但肉美，菜亦美。以不见水，故味独全。江西人菜也。”粉蒸肉以其糯而清香，嫩而不糜，米粉油润，香味浓郁，流传于各大菜系，经久不衰。根据烹饪方法，可以偏辣，可以偏甜，配料可以辅以香菇、老藕、红薯土豆等蔬菜。如今可以买到现成的蒸肉米粉，做起来就更加简单了。

用料  

五花肉	300克
料酒	2勺
酱油	2勺
生抽	1勺
老抽	半勺
鲍鱼汁	1勺
白糖	5克
土豆	1个
蒸肉米粉	125克
清水	50克

糯而清香肥而不腻的粉蒸肉的做法  

首先，选一块上好的五花肉放入冰箱冷冻十五分钟到稍硬时取出，连皮一起切成薄片，稍微厚一点即可；

加入料酒去腥

加入酱油、生抽、老抽、鲍鱼汁和白糖抓匀，放入冷藏室腌制半小时以上

通常市售的米粉已经加好了香辛料和盐，腌肉不用额外加盐

将米粉倒进碗里，加入适量清水搅拌令其湿润，然后抓匀

让每一片五花肉都能被米粉包裹

土豆去皮切成厚片，平铺在盘底

将五花肉片肉皮朝里码放在土豆片上面，铺平即可；

蒸锅里加足量的水，五花肉放进去，上汽后中小火蒸一小时；

取出后撒上香葱末，就可以上桌咯！