从小最爱吃奶奶做的米粉肉,尤其那一出锅的时候,真是满屋子的肉香。大肥肉片子配上香浓的米粉就一点都不腻了,肉有米的清香,米有肉的温存。现在奶奶虽然不在了,但是每当我做米粉肉的时候就会想起她,一块肉下肚,自己好像又变成那个开心的馋嘴小女孩。
纯糯米炒粉口感会太黏不好吃,大米糯米二比一的配比,味道香浓口感好,值得一试啊。
液体基本用量勺量的体积,由于密度和水差不多,所以没量勺的话可将毫升数约等于克数。喜欢吃米粉的可以多放点,上次做放的少,这次闺女让我多放,所以方子调整的时候加了米的量和对应的调料量。
用料
大米 | 200-250克,约220-280毫升 |
糯米 | 100-125克,约110-140毫升 |
五花肉 | 1000克 |
甜面酱 | 80-100克 |
酱油 | 80-100毫升 |
十三香 | 10毫升,也就是5克左右 |
料酒 | 两大勺,30毫升 |
老抽 | 30毫升 |
跟奶奶学的老北京米粉肉的做法
大米糯米2比1左右,洗净,米泡到可以用指甲轻易掐碎。
捞出来沥了水分,用擀面杖把米擀到图中这样的小颗粒,不用完全变成粉,不然就和粉碎机出来的差不多,失去口感了。
在案板上摊开晾一晚。
第二天,米粉基本干透,收起来放到盆里。
米粉放到铁锅里干炒,一直炒到米粉发黄,发出米香。
出锅备用。
五花肉切片,蒸的时候用大碗就切大片,小碗就用小片。
十三香是10毫升,即5克左右。
加入甜面酱100克。
加入酱油100克。
再加两大勺料酒,用手抓匀。
封上保鲜膜,腌制一晚。
将炒好的米粉加到腌制好的肉里,颜色浅可以加些老抽,再加250毫升左右水拌匀,口重的可以再加一点盐调味,搞不准咸淡的可以挑一点米粉放到碗里,微波炉加热一下尝尝味道,我家人口重,我是又加了1毫升左右的盐的。把肉皮朝下码在碗里。
在米和肉码的八成满基础上碗里还要淋水,淋到到碗里看不到缝隙。蒸锅里放足水,蒸一个半小时以上。
出锅的时候那叫一个香,连米都剩不下。
小贴士
我奶奶以前都是自己炒小茴香大料调味的,但到了我这上班族,就改成用现成的十三香了,味道也是不差的。纯糯米炒粉口感会太黏不好吃,大米糯米二比一的配比,味道香浓口感好,值得一试啊。
液体基本用量勺量的体积,由于密度和水差不多,所以没量勺的话可将毫升数约等于克数。喜欢吃米粉的可以多放点,上次做放的少,这次闺女让我多放,所以方子调整的时候加了米的量和对应的调料量。