水合法做面包特别适合夏天。能够帮助我们控制面团温度，防止其过快发酵。水合过的面团在低温冷藏过程中，逐步产生面筋，省去了揉面时间；也省钱购置厨师机冰袋了????用料 高筋面粉（白燕）270克牛奶140克鸡蛋1个糖30克盐2克椰子油25克干酵母4克 水合法吐司的做法 将牛奶、鸡蛋、面粉混合均匀，...
先锋皇后吐司
这款吐司的原方出自吴克己老师的《职人手感吐司》一书，最近败了些先锋粉回来，于是就想着试一试。 先锋粉的蛋白质含量本身就高达14，配以淡奶油和牛奶，这个面团的蛋白质含量极高，口感更为Q弹。 由于蛋白质含量高，第一次试做，打面并不十分理想，先做个记录，有空再来试试。用料 先锋高筋面粉（蛋白质含量...
法式蒜香欧包
一款非常软的面包用料 高筋面粉210克低粉40克牛奶（新手120）140克鸡蛋1个干酵母4克糖10克盐2克黄油25克装饰：黑胡椒适量自制蒜香美乃滋（可以用黄油➕蒜泥代替）适量 法式蒜香欧包的做法 除黄油之外全部材料放入锅中搅拌均匀，揉3分钟后，加入黄油揉5分钟轻松出手套膜，放入28度环...
突发奇想，用乌龙茶做了个面包-皇冠乌龙面包
平时很喜欢喝茶，尤其是口感清淡的茶大麦茶、乌龙茶、菊花茶等等喝水的时候总归要泡点什么的对茶饮也特别钟情最爱的当属三得利低糖乌龙茶地铁里的自动贩卖机随时就能买到下班路上来瓶，一大口下去冰爽甘甜茶香肆意在人头攒动的车厢里人立刻也精神起来了以前更喜欢吸维他柠檬茶俗话说维他柠檬茶，爽过吸DM哈但是不知道为什...
小面包(8寸圆蛋糕模)
简单易做的小面包。没有专业的摄影工具，也没有过硬的P图技术，厨师机的揉面勾坏了也阻挡不住吃货的心。用料 高筋面粉250克鸡蛋1个（约55克）牛奶120克糖40克酵母3克盐2克黄油40克蛋黄1个（上色用） 小面包(8寸圆蛋糕模)的做法 把除黄油和上色用的蛋黄外的材料拌匀，再用摔揉搓的方法...
纯正日式生吐司
本配方水量较大，面粉最好选用吸水率高的日本进口高筋粉，若是用国产粉代替水量需要适度减少。推荐使用凯萨琳流泪土司粉，用了真的要感动得流泪????国产的推荐金龙鱼面包粉，吸水率比普通国产粉要高，价格也很实惠。海藻糖具有保湿效果，如果用砂糖代替，会减少一部分湿润度。本配方是面粉为1Kg的标准版，面团重量在220...
奶香蜜豆小面包
用料 高筋面粉270克牛奶120克鸡蛋1个约55克左右奶粉20克炼乳30克糖20克盐3克酵母4克椰子油20克蜜豆200克左右 奶香蜜豆小面包的做法 原料集合除椰子油蜜豆外放面包机和面程序揉10分钟，加入椰子油揉20分钟，揉至完全阶段，可拉出薄膜，面包机中一发40分钟左右，发至面团1.5...
松下面包机，万能面包面团，出手套膜
面包机配方很多次失败的口感，及组织不够发的好，细腻，软，有弹性，皆归因于没有出手套膜，研究了半天，我们的目的就是好吃得和外面差不多的级别。却没有面包改良剂，方便快手。仅针对最多250克粉做一个吐司，面包机不适合揉太多粉，刀片小我下面的示范配方不适合需要特别松软的面包。每个人口感不同，这个菜谱是一个方...
天天拉花
记录也是动力(^^)用料 牛奶克 天天拉花的做法 无心拉树叶……...
咖啡轻乳酪小蛋糕
夏天吃冷藏过的咖啡轻乳酪蛋糕，入口即化浓香四溢的味道超爽！咖啡的加入让你感觉像在吃冰咖啡，既解腻又有双重口感，值得一试。用料 奶油奶酪100克黄油28克牛奶50克鸡蛋2个糖40克低粉15克玉米淀粉10克柠檬汁2毫升雀巢醇香咖啡粉1包（1.8克） 咖啡轻乳酪小蛋糕的做法 准备原料工具模具...